Verdura all’ingrosso: quale acquistare in base alla stagione

Portare in tavola ogni giorno ricette diverse, che siano nutrienti, gustose e soprattutto che soddisfino il palato di tutta la famiglia, non è sempre un’impresa semplice, e l’impresa diventa molto più complessa quando a dover preparare i piatti non sono mamma e papà ma un ristoratore. I clienti di un ristorante infatti, così come quelli di un supermercato, esigono il massimo della qualità quando si parla di materie prime; per tale ragione è importante che il titolare di un’attività sappia come scegliere nel migliore dei modi le verdure da acquistare all’ingrosso. Che si tratti di una tavola calda, un agriturismo o un ristorante stellato, le verdure non possono mancare: per arricchire i primi piatti o per esserne protagoniste, per accompagnare pesce e carne con delicatezza o per rendere zuppe e minestroni corposi e nutrienti. Il segreto per avere sempre a disposizione verdure saporite (e per giocare con la fantasia a livello culinario) consiste nella stagionalità: oltre a comportare un notevole risparmio in termini economici, scegliere le verdure per le proprie ricette basandosi sulla stagionalità permette di realizzare ricette dal gusto rotondo e deciso, cosa che non accadrebbe utilizzando ortaggi fuori stagione. Dai uno sguardo a questo articolo se vuoi scopri quali sono gli ortaggi da acquistare all’ingrosso in base al periodo dell’anno!

Se sei un ristoratore e ti trovi a dover acquistare le verdure all’ingrosso nel periodo estivo non hai che l’imbarazzo della scelta. Durante l’estate infatti, ancor più che durante la primavera, si coltivano ortaggi profumati e dai colori sgargianti, perfetti per realizzare piatti freschi (per esempio con verdure e olio a crudo) che cotti. Tra questi sono da menzionare:

• fiori di zucca;
• zucchine;
• barbabietola;
• fagiolini;
• peperoni e peperoncini;
• pomodori;
• melanzane;
• carote;
• cetrioli.
  

Per ciò che riguarda le erbe aromatiche invece, tra quelle reperibili in estate vi sono prezzemolo, origano e menta.

Dal gusto decisamente più avvolgente e rotondo, le verdure autunnali e invernali si prestano alla perfezione per realizzare risotti, paste risottate e stufati, tutti pasti ideali per rendere più piacevole anche la più uggiosa delle giornate. Nelle stagioni più fredde, se ti trovi a dover acquistare ortaggi all’ingrosso questi sono i prodotti da preferire:

• broccoli;
• zucca;
• carciofi;
• rape;
• patate;
• cicoria;
• indivia;
• porro;
• sedano.

In ogni caso, seguire la stagionalità non basta per avere la certezza di acquistare le migliori materie prime: la conditio sine qua non è infatti sempre quella di rivolgersi a fornitori affidabili, dalla consolidata esperienza e in grado di offrire verdure dalla provenienza certificata; un fornitore affidabile infatti evita a prescindere di offrire ai propri clienti verdure... che non siano di stagione!