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Ingrosso ortofrutta: come scegliere i prodotti per la propria attività

Fri, 31 Mar 2023 07:35:08 GMT

Che tu sia un ristoratore desideroso di preparare pietanze prelibate per i tuoi clienti o il proprietario di un negozio di alimentari, scegliere un ingrosso di ortofrutta affidabile che sappia proporti ogni mese prodotti di qualità dalla provenienza certa è cruciale per garantire massima soddisfazione ai tuoi clienti.

Specialmente in questo periodo storico, caratterizzato da un considerevole aumento dei prezzi, è importante saper scegliere coscienziosamente i prodotti ortofrutticoli da acquistare, e di conseguenza è anche fondamentale saper individuare fornitori onesti con un’esperienza consolidata alle spalle.

Se hai un’attività e vuoi acquisire maggiore consapevolezza per la scelta di frutta e verdura dai un’occhiata a questo articolo.

Occhio alla stagionalità

Chiunque sa che è meglio preferire la frutta di stagione, sia per ragioni puramente economiche che per l’apporto nutrizionale dei prodotti ortofrutticoli stessi.

Acquistando, per esempio, le fragole in primavera, i broccoli in inverno e il pomodoro in estate, possiamo scegliere prodotti di provenienza locale, semplici da reperire, meno costosi a livello di trasporto e soprattutto più gustosi. Inoltre, se di stagione, frutta e verdura garantiscono un apporto nutrizionale ottimale, essendo caratterizzate da una maggiore quantità di vitamine e sali minerali.

Quando si parla di ortofrutta all’ingrosso poi, questo discorso è ancora più importante.

Ad acquistare ortaggi e frutta dai grossisti sono infatti titolari di ristoranti, hotel, supermercati e bar, che non possono accontentarsi di un prodotto poco gustoso e, allo stesso tempo, devono far quadrare i conti effettuando acquisti oculati.

Peraltro, avere la possibilità di realizzare ricette con ingredienti freschi e dal sapore intenso si traduce in un maggior guadagno, in quanto i clienti saranno più propensi a tornare di nuovo.

L'importanza dei fornitori

Quando si acquistano frutta e verdura all’ingrosso non è sufficiente avere “buon occhio”. Purtroppo infatti, affidandosi al primo fornitore che capita, può capitare di incappare in vere e proprie fregature, come prodotti surgelati in precedenza e poi scongelati oppure frutta e verdura alterate con additivi che le fanno sembrare freschissime.

È quindi di fondamentale importanza fare un’accurata ricerca per trovare i grossisti più affidabili, che propongano prodotti dalla provenienza certificata e che sappiano fornire consigli preziosi (anche su modalità di cottura e conservazione) senza pensare unicamente al guadagno.

In conclusione, scegliere un buon ingrosso di ortofrutta è un aspetto tutt’alto che trascurabile e rappresenta anzi un ottimo modo (se non quello migliore in assoluto) per conquistare la fiducia della propria clientela senza dover effettuare investimenti esagerati.

Caratteristiche e proprietà nutritive dei frutti esotici

Fri, 31 Mar 2023 07:33:38 GMT

Deliziosi, altamente nutrienti e perfetti da mangiare come spuntino o per creare ricette originali, i frutti esotici si sono ritagliati ormai da tempo un posto privilegiato nelle cucine degli italiani.

Si tratta di frutti provenienti principalmente da America Latina, Sud-est asiatico e Africa caratterizzati da profumi molto intensi e belli da vedere, grazie ai loro colori sgargianti e alle loro forme particolari.

Tuttavia, benché vengano ormai coltivati anche nel nostro Paese e siano sempre più presenti sugli scaffali dei supermercati italiani, ci sono ancora molte persone diffidenti o che non conoscono gli straordinari benefici dei frutti tropicali, non solo deliziosi ma anche ricchi di vitamine e sali minerali indispensabili per il nostro organismo.

Leggi i paragrafi che seguono se vuoi saperne di più e comincia a integrare questi deliziosi prodotti nella tua alimentazione!

I frutti tropicali più diffusi in Italia

Sarebbe quasi impossibile stilare un elenco completo dei frutti tropicali, in quanto, oltre a essere davvero tantissimi, alcuni di loro sono pressoché sconosciuti al di fuori del loro luogo di provenienza.

L’elenco di frutti esotici più conosciuti e utilizzati in Italia è, per ovvi motivi, molto più breve, e comprende:

ananas;
cocco;
mango;
papaya;
avocado;
platano;
litchi;
lime;
maracuja o frutto della passione.

Tutti i frutti summenzionati, oltre ad avere eccellenti proprietà antiossidanti, impreziosiscono le ricette degli italiani ormai da tanto tempo, esaltandone il sapore e dando vita a pietanze “fusion” tutte da scoprire e da amare.

Alcuni di loro, come mango, cocco, ananas e papaya, vengono anche gustati spesso da soli, senza niente, essendo particolarmente succosi e ricchi di gusto.

Un concentrato di benessere tutto da scoprire

I frutti esotici sono caratterizzati da eccezionali proprietà benefiche grazie al loro elevato contenuto di preziosi micronutrienti e fibre; questi svolgono infatti funzioni antibatteriche, antinfiammatorie, antivirali e antiossidanti, oltre ad assicurare il buon funzionamento dell’apparato digerente e del sistema circolatorio.

Nel dettaglio, i frutti tropicali sono suddivisibili in 2 macrocategorie, ovvero:

frutta acidula, come mango, maracuja e ananas, ricca di vitamina A e C, potassio, magnesio e acqua;
frutta grassa, come per esempio l’avocado, ricco di vitamina E, selenio e calcio.

L’eccezione che conferma la regola: il durian

Non solo splendidi colori, profumi inebrianti e un gusto paradisiaco: dei frutti tropicali fa infatti parte anche il durian, proveniente dal Sud-Est dell’Asia e noto per essere uno dei frutti con il peggior odore al mondo.

Nonostante l’olezzo non proprio piacevole che emana, il durian è ricco di nutrienti, come vitamine del gruppo B, vitamina C e ancora potassio, manganese e magnesio.

Frutta all’ingrosso: come sceglierla e come evitare gli sprechi

Fri, 31 Mar 2023 07:30:06 GMT

Componente indispensabile per l’alimentazione umana, la frutta ha proprietà benefiche per tutto l’organismo grazie al suo elevatissimo contenuto di sali minerali, vitamine e fibre. Soprattutto se di stagione, infatti, la frutta è in grado di prevenire numerose patologie (compresi diabete, ictus, ipertensione e alcuni tipi di tumore), oltre ad avere un gusto delizioso amato da grandi e piccini.

Se il sapore rappresenta un fattore importante per le persone normali che ogni giorno vanno a fare la spesa, per chi deve gestire un ristorante, un hotel, un bar o un supermercato lo è ancora di più.

Per fidelizzare la propria clientela è infatti assolutamente cruciale realizzare ricette prelibate e proporre frutta che sia il più possibile gustosa e bella da vedere.

Raggiungere questi obiettivi (evitando ogni forma di spreco) è possibile solo se si hanno gli strumenti giusti per poter scegliere e conservare accuratamente i prodotti.

Leggi i paragrafi che seguono per scoprire quali sono alcuni degli accorgimenti da adottare a questo proposito.

Prezzo, provenienza e colore del frutto

In primo luogo è bene controllare la provenienza della frutta; si tratta di un’accortezza che, pur essendo facilmente adottabile anche dai meno esperti, è fondamentale per avere la certezza di fare un acquisto consapevole.

Se il prodotto non è italiano, infatti, oltre ad aver fatto un “viaggio” più lungo e ad aver dunque perso molti dei suoi preziosi micronutrienti, il suo costo sarà sicuramente molto più elevato rispetto al suo valore.

Altra caratteristica a cui prestare attenzione, di cui si parla un po’ meno ma che è altrettanto importante, è il colore: se la frutta che stai acquistando all’ingrosso ha un colore troppo sgargiante (o presenta condensa) probabilmente è stata troppo tempo all’interno di una cella frigorifera, ed è quindi un prodotto non fresco nonché trattato con additivi.

Conservazione: dentro o fuori dal frigo?

Dopo aver scelto accuratamente e acquistato la frutta dal grossista arriva il momento della sua conservazione, ed è qui che sorge un grande dilemma: frigo sì o frigo no? In realtà, come spesso accade, la risposta è: dipende.

I frutti che maturano più velocemente, detti “climaterici”, producono una maggiore quantità di etilene (un ormone digitale) e sono pertanto in grado di maturare anche dopo che vengono staccati dalla pianta, motivo per il quale, se si vuole rallentare il loro processo di maturazione, è bene riporli in frigo. Rientrano in questa categoria, per esempio, cachi, mele, banane, albicocche, fichi, angurie e meloni.

I frutti “non climaterici” invece, producendo meno etilene, se acquistati acerbi possono continuare efficacemente la loro maturazione fuori dal frigo, magari a contatto con frutta climaterica. In questa categoria rientrano, per esempio, agrumi, uva, melograno, ananas, fragole e frutti di bosco.

Anguria e melone: preziosi alleati per la nostra salute

Fri, 31 Mar 2023 07:29:59 GMT

Entrambi frutti estivi rinfrescanti, dissetanti e dolcissimi, anguria e melone rendendo più piacevoli anche le giornate più afose.

Appartenendo tutti e due alla stessa famiglia hanno diverse caratteristiche comuni: sono entrambi ricchi di antiossidanti, depurano l'organismo, hanno proprietà benefiche per la circolazione e proprietà antinfiammatorie.

Se vuoi saperne di più sui benefici che apportano questi due frutti, protagonisti indiscussi delle estati italiane, dai uno sguardo ai paragrafi che seguono.

Le differenze: calorie e contenuto di micronutrienti

L'anguria è più ricca di acqua e maggiormente diuretica rispetto al melone, il quale è invece più completo dal punto di vista nutrizionale; quest’ultimo contiene infatti una maggiore quantità di vitamine A, B e C ed è benefico per l'intestino (specialmente per chi soffre di stipsi). Anche dal punto di vista calorico la differenza è significativa: il melone ha il doppio delle calorie dell'anguria, in quanto per 100 grammi contiene 30 calorie mentre l’anguria 15.

Frutto anti-gonfiore amico dell’abbronzatura

Nel nostro Paese il melone viene coltivato specialmente nella zona di Mantova e in Sicilia. Ne esistono diverse tipologie, come cantalupo, Dalton, Macigno e Prescott.

La polpa di questo frutto, composta per il 90% da acqua, contiene le vitamine A, B e C, nonché sali minerali come fosforo, ferro e calcio.

Oltre a essere particolarmente zuccherino e dissetante, il melone è un vero toccasana per la salute; si tratta infatti di un frutto:

dissetante e rinfrescante, perfetto per combattere la disidratazione d’estate;
antiossidante, che aiuta a prevenire la formazione dei radicali liberi;
diuretico, drenante e anti-gonfiore;
benefico per la circolazione, in quanto aiuta ad abbassare trigliceridi e colesterolo.

Ma non finisce qui: essendo ricco di betacarotene e licopene, il melone incentiva anche la produzione di melanina, e permette dunque agli amanti dell’abbronzatura di preservare più a lungo la propria tintarella.

Un valido aiuto contro ipertensione e colesterolo

Proveniente dall’Africa, continente nel quale veniva coltivata già oltre 5000 anni fa, l’anguria viene oggi coltivata in numerose regioni del Centro-Nord, come per esempio Romagna, Toscana e Lombardia.

Detta anche “cocomero”, l'anguria è composta per il 95% da acqua, e per il restante 5% da zuccheri, proteine, carboidrati e fibre.

Da menzionare è il suo elevato contenuto di sali minerali come sodio, fosforo, ferro, potassio e calcio e di vitamine A, B1, B2, C e PP.

In termini di benefici per l’organismo l’anguria è:

idratante e dissetante;
detossinante e depurativa;
anti-gonfiore;
utile per prevenire ipertensione e malattie cardiovascolari;
utile per tenere sotto controllo i livelli del colesterolo;
afrodisiaca, in quanto stimola la produzione di arginina.

Verdura all’ingrosso: quale acquistare in base alla stagione

Fri, 31 Mar 2023 07:29:38 GMT

Portare in tavola ogni giorno ricette diverse, che siano nutrienti, gustose e soprattutto che soddisfino il palato di tutta la famiglia, non è sempre un’impresa semplice, e l’impresa diventa molto più complessa quando a dover preparare i piatti non sono mamma e papà ma un ristoratore. I clienti di un ristorante infatti, così come quelli di un supermercato, esigono il massimo della qualità quando si parla di materie prime; per tale ragione è importante che il titolare di un’attività sappia come scegliere nel migliore dei modi le verdure da acquistare all’ingrosso.

Che si tratti di una tavola calda, un agriturismo o un ristorante stellato, le verdure non possono mancare: per arricchire i primi piatti o per esserne protagoniste, per accompagnare pesce e carne con delicatezza o per rendere zuppe e minestroni corposi e nutrienti.

Il segreto per avere sempre a disposizione verdure saporite (e per giocare con la fantasia a livello culinario) consiste nella stagionalità: oltre a comportare un notevole risparmio in termini economici, scegliere le verdure per le proprie ricette basandosi sulla stagionalità permette di realizzare ricette dal gusto rotondo e deciso, cosa che non accadrebbe utilizzando ortaggi fuori stagione.

Dai uno sguardo a questo articolo se vuoi scopri quali sono gli ortaggi da acquistare all’ingrosso in base al periodo dell’anno!

Ortaggi estivi: trionfo di aromi e colori

Se sei un ristoratore e ti trovi a dover acquistare le verdure all’ingrosso nel periodo estivo non hai che l’imbarazzo della scelta. Durante l’estate infatti, ancor più che durante la primavera, si coltivano ortaggi profumati e dai colori sgargianti, perfetti per realizzare piatti freschi (per esempio con verdure e olio a crudo) che cotti.

Tra questi sono da menzionare:

fiori di zucca;
zucchine;
barbabietola;
fagiolini;
peperoni e peperoncini;
pomodori;
melanzane;
carote;
cetrioli.

Per ciò che riguarda le erbe aromatiche invece, tra quelle reperibili in estate vi sono prezzemolo, origano e menta.

Le verdure invernali e autunnali

Dal gusto decisamente più avvolgente e rotondo, le verdure autunnali e invernali si prestano alla perfezione per realizzare risotti, paste risottate e stufati, tutti pasti ideali per rendere più piacevole anche la più uggiosa delle giornate.

Nelle stagioni più fredde, se ti trovi a dover acquistare ortaggi all’ingrosso questi sono i prodotti da preferire:

broccoli;
zucca;
carciofi;
rape;
patate;
cicoria;
indivia;
porro;
sedano.

In ogni caso, seguire la stagionalità non basta per avere la certezza di acquistare le migliori materie prime: la conditio sine qua non è infatti sempre quella di rivolgersi a fornitori affidabili, dalla consolidata esperienza e in grado di offrire verdure dalla provenienza certificata; un fornitore affidabile infatti evita a prescindere di offrire ai propri clienti verdure... che non siano di stagione!

I benefici di frutta e verdura in base ai colori

Fri, 31 Mar 2023 07:29:28 GMT

Si dice sempre che è importante “mangiare tutti i colori”, ma perché? Si tratta semplicemente di un trucchetto, utilizzabile da chiunque, per avere la certezza di assumere la giusta quantità di micronutrienti ogni giorno. A seconda dei colori che le caratterizzano infatti frutta e verdura hanno un diverso contenuto di vitamine e sali minerali e apportano di conseguenza benefici differenti per l’organismo.

Ogni stagione poi ha una sua “tavolozza” con tante sfumature diverse che andrebbero tutte impiegate, a tavola, per essere sicuri di fornire al proprio corpo il giusto nutrimento e una difesa efficace contro i malanni.

Vediamo, qui di seguito, quali sono le differenti proprietà di frutta e verdura a seconda dei colori.

Bianco

Finocchi, pastinaca, patate, cavolfiori, aglio e scalogno, ma anche pesche bianche, pere, banane e pere: questi sono solo alcuni dei frutti e delle verdure di colore bianco. Caratterizzati da un elevato contenuto di allicina, contribuiscono all’abbassamento del colesterolo e della pressione, diminuendo il rischio di contrarre patologie cardiache e il cancro allo stomaco.

Alcuni di loro inoltre, come patate, funghi e banane, forniscono un alto apporto di selenio e potassio, importanti per il funzionamento di ossa e sistema nervoso.

Giallo-arancio

Ricca di acido folico, vitamina C, carotenoidi e bioflavonoidi, la frutta e la verdura di colore giallo-arancio è indicata per ridurre i crampi muscolari nonché per diminuire il rischio di tumori e cardiopatie, oltre che per migliorare l’efficienza del sistema immunitario.

Tra i prodotti ortofrutticoli di questo colore ci sono, per esempio: arance, mandaranci, mandarini, meloni, albicocche, limoni, mango, patate dolci, pesche gialle, carote e zucca. Queste ultime due inoltre, grazie al loro elevato contenuto di beta-carotene (che viene convertito dall’organismo in vitamina A), sono importanti per la salute di occhi e mucose.

Verde

La principale sostanza nutritiva che si trova all’interno di frutta e verdura di colore verde è la clorofilla, la quale abbassa notevolmente il rischio di contrarre numerosi tipi di tumore.

Ricchi di magnesio, minerale che stimola l’assorbimento di calcio, fosforo, potassio e sodio, aiutano a regolare la pressione dei vasi sanguigni.

Gli ortaggi a foglia verde inoltre sono una grande fonte di folati, utili per prevenire l’aterosclerosi e fondamentali per la salute delle donne la gravidanza.

Tra i frutti e le verdure verdi sono da menzionare: prezzemolo, spinaci, broccoli, erbette, piselli, fave, kiwi e mela verde.

Rosso

Tra gli ortaggi e i frutti di colore rosso ci sono: pomodori, barbabietole, patate rosse, peperoncino e ancora ribes, fragole, melograno, radicchio rosso, cipolla rossa e arance sanguinelle.

Tutti questi prodotti ortofrutticoli sono i più ricchi di vitamina C, che favorisce la produzione di collagene e stimola le difese immunitarie.

Caratterizzati da proprietà antiossidanti, sono in grado di aiutare a prevenire diversi tipi di tumori, come quelli di seno, ovaie e prostata.

Blu-viola

Carote viola, melanzane, patate viola, mirtilli blu e neri, prugne secche, susine, fichi e uva (sia passa che nera): oltre a essere ottimi alleati della vista, i prodotti ortofrutticoli blu-viola contribuiscono a una corretta funzione urinaria (in modo particolare i frutti di bosco) e prevengono tumori e patologie cardiovascolari.

Ricchi di fibre e carotenoidi, aiutano a prevenire invecchiamento cutaneo e patologie neurodegenerative.

Gli agrumi sono davvero i più ricchi di vitamina C?

Fri, 31 Mar 2023 07:29:08 GMT

Viene quasi immediato, quando si parla di vitamina C, associarla agli agrumi. Sin dalla tenera età infatti, siamo abituati, per esempio, a bere succo d’arancia per prevenire i malanni di stagione. Anche durante gli intervalli delle partite di calcio o basket ai bambini viene spesso dato un arancio o un mandarino, quasi come fosse una sorta di frutto miracoloso in grado di assicurare lunga vita e di ripristinare le forze perdute con lo sforzo fisico.

Tuttavia, oggi sappiamo che il fatto che gli agrumi contengano un’elevatissima quantità di vitamina C è un falso mito.

In questo articolo cerchiamo di capire prima di tutto cos’è la tanto decantata vitamina C e poi di scoprire quali sono i prodotti ortofrutticoli che, realmente, ne sono ricchi.

Che cos'è la vitamina C

Detta anche “acido ascorbico”, la vitamina C è una delle poche vitamine che il corpo umano non è in grado di produrre autonomamente, motivo per il quale dev’essere introdotta nell’organismo attraverso l’alimentazione.

Se assunta nelle giuste quantità, questa sostanza permette di prevenire e curare più velocemente le malattie, in quanto aumenta l’efficacia del sistema immunitario.

Un contenuto esiguo rispetto ad altri frutti

Nelle arance c’è, contrariamente a quanto si pensa, un basso contenuto di vitamina C: 100 grammi di polpa d’arancia contengono infatti 52 milligrammi di questa vitamina, livelli davvero esigui rispetto alla prugna Kakadu (che ne contiene ben 5300 per 100 grammi).

Tra i frutti più ricchi di vitamina C sono inoltre da menzionare kiwi, papaia e acerola, un frutto tropicale piccolo e poco che proviene dal Sud America e dai Caraibi.

Anche i peperoncini rossi si annoverano inaspettatamente tra gli alimenti che hanno un contenuto di vitamina C più alto delle arance (e degli agrumi in generale), con i loro 143 milligrammi di vitamina C per 100 grammi di prodotto.

La vitamina C negli ortaggi

Non solo frutta: anche molti ortaggi, contrariamente a quanto si possa pensare, contengono livelli superiori di vitamina C rispetto agli agrumi. Tra questi vi sono, per esempio, i cavoletti di Bruxelles, che hanno 81 milligrammi di vitamina C per 100 grammi. Broccoli e cavoli, appartenenti alla famiglia delle verdure crucifere come i cavoletti di Bruxelles, hanno dei valori simili a questi ultimi.

Tra le piante aromatiche sono invece da menzionare prezzemolo e timo.

I benefici dei legumi

Fri, 31 Mar 2023 07:28:36 GMT

Un tempo associati esclusivamente a zuppe e minestroni non troppo saporiti, oggi i legumi sono apprezzati da grandi e piccini, grazie anche ai nuovi trend culinari e alle proposte sempre più golose di cuochi, amatoriali e non, che possiamo trovare sui vari social come Instagram e Tik Tok.

Oltre a essere davvero deliziosi se inseriti nelle ricette in modo fantasioso e con le giuste accortezze, i legumi sono anche ricchi di proprietà nutritive importantissime per l’organismo.

Fagioli di ogni tipo, fave, piselli, ceci, lupini e carrube sono solo alcuni degli alimenti appartenenti alla categoria dei legumi, i quali rappresentano la fonte di proteine principale nell’alimentazione di vegetariani e vegani.

Facili da reperire e molto economici, sono utili per combattere e prevenire l’obesità. Ma scopriamo insieme, in questo articolo, quali sono in particolare i benefici più significativi dei legumi e quali sono le eventuali controindicazioni.

Le proprietà nutritive dei legumi

Contenuti all’interno di piccoli astucci chiamati baccelli, i legumi sono i semi delle piante leguminose. Dal punto di vista nutrizionale sono considerati tra gli elementi più ricchi di nutrienti e completi; questi contengono infatti fibre, numerose vitamine del gruppo B, oligoelementi e ancora calcio, zinco e ferro in quantità.

Composti principalmente da proteine e carboidrati, forniscono energia a lento rilascio e aiutano a costruire nuove strutture cellulari, cosa che li differenzia notevolmente da verdure e ortaggi.

Pur avendo un contenuto calorico basso sono un’ottima fonte di energia, motivo per il quale sono particolarmente indicati per le diete ipocaloriche. L’unica eccezione, in questo senso, è rappresentata da soia e arachidi, che avendo un contenuto lipidico più elevato rispetto agli altri legumi sono anche più calorici.

Grazie al loro elevato quantitativo di proteine sono tra gli alimenti più consumati dai vegani; a questo proposito è comunque da sottolineare che, per essere ugualmente efficaci e completi, i legumi devono essere assunti in abbinamento ai cereali, essendo poveri di aminoacidi essenziali (di cui i cereali sono ricchi).

Preziosi alleati di cuore e intestino

Ricchissimi di antiossidanti, naturalmente privi di colesterolo e poveri di grassi, i legumi sono importanti per la salute dell’apparato cardiocircolatorio.

L’elevata presenza di fibre al loro interno inoltre favorisce la regolarità intestinale, aiutando a combattere la stitichezza.

Infine, tra i benefici dei legumi che meno si conoscono sono da menzionare gli effetti positivi sull’umore dovuti all’alto contenuto di triptofano, da cui deriva la serotonina (detta anche “l’ormone della felicità”).

Controindicazioni: attenzione al gonfiore

I legumi non hanno molti effetti collaterali; l’unico, degno di nota è il meteorismo, che potrebbe essere provocato dall’elevata quantità di nutrienti non assimilabili che arriva nell’intestino. In ogni caso, per ovviare a questo problema è possibile mettere i legumi in ammollo per circa 12 ore prima della cottura, per poi sciacquarli accuratamente e cuocerli a lungo insieme a una foglia di alloro o semi di finocchio.

Alimentazione vegana: quali scelte fare per la propria salute

Fri, 31 Mar 2023 07:09:02 GMT

L’alimentazione vegana consiste nella totale eliminazione, dalla propria dieta, di prodotti di origine animale. A differenza della dieta vegetariana infatti, in cui si eliminano solo carne e pesce, il veganismo prevede anche la totale esclusione di tutti i derivati come latte, formaggi, uova e miele.

Sempre più persone scelgono, per i motivi più disparati, di seguire questo tipo di alimentazione; chi sceglie di diventare vegano per motivi etici e/o ambientali, per esempio, elimina dal proprio stile di vita numerosi elementi relativi a diversi ambiti, come l’abbigliamento (capi in seta e lana) e il giardinaggio (fertilizzanti contenenti ossa, farina di sangue e di pesce).

Per quanto concerne prettamente l’alimentazione però è importante non fare scelte avventate: chi desidera diventare vegano deve farlo in modo consapevole, acquisendo le giuste nozioni per potersi nutrire in modo completo e salutare e per arricchire la propria dieta, laddove ce ne fosse bisogno, con specifici integratori.

Se ti interessa questo argomento leggi i paragrafi che seguono!

I benefici della dieta vegana per l’organismo

Le ragioni che possono spingere una persona a seguire un’alimentazione vegana in modo permanente sono numerose; oltre alle già citate motivazioni etiche, sono da menzionare anche quelle salutistiche.

La dieta vegana è infatti orientata nella sua totalità alla consumazione di prodotti di origine vegetale e all’eliminazione di tutto ciò che deriva dal mondo animale; in quest’ultima categoria rientrano molti cibi ricchi di colesterolo e grassi saturi, come carni e formaggi grassi, oppure ancora alimenti ricchi di nitrati/nitriti, tutte componenti che, se consumate in eccesso, possono portare a sviluppare patologie anche molto gravi come quelle del sistema cardiocircolatorio o i tumori del colon-retto.

I prodotti ortofrutticoli invece, alimenti sui quali si basa l’alimentazione vegana, sono ricchi di fibre, grassi buoni e antiossidanti, che svolgono un’azione benefica sull’apparato digerente e aiutano a prevenire sovrappeso, malattie metaboliche e certi tipi di tumori.

Cosa fare per non avere carenze

Benché, come abbiamo visto in precedenza, la dieta vegana sia ricca in vitamine, fibre, antiossidanti e grassi buoni di origine vegetale, non è tutto oro quel che luccica.

Chi segue un’alimentazione priva di prodotti di origine animale infatti può essere soggetto a carenze di diversi micronutrienti, come per esempio vitamina B12, calcio e acidi grassi Omega-3, ma anche calcio, zinco, ferro e vitamina D.

Per tale ragione è importante che tutti i vegani, dopo aver consultato il proprio medico, considerino l’assunzione di integratori mirati a colmare queste piccole “lacune nutrizionali”.

Frutta all’ingrosso: come scegliere quella migliore

Fri, 31 Mar 2023 07:08:48 GMT

Acquistare la frutta all’ingrosso per la propria attività, che sia un ristorante, una gastronomia o un supermercato, può non rivelarsi un’impresa così semplice. Spesso infatti, se non si conoscono i giusti accorgimenti adottare, si rischia di acquistare frutta rovinata o addirittura marcia. Nella migliore delle ipotesi non sapere come destreggiarsi dal grossista può comportare l’acquisto di frutta poco saporita, cosa che rappresenta comunque un grosso problema per qualsiasi attività in quanto la preparazione dei piatti verrebbe per lo più compromessa.

In questo articolo abbiamo riportato degli utili consigli su come acquistare alcuni tipi di frutta all’ingrosso: dai uno sguardo per sapere come avere sempre a disposizione frutti profumati e ricchi di gusto.

Le macchie gialle nelle angurie

Scegliere le angurie equivale sempre a una grande scommessa: la maggior parte delle volte infatti si tira un po’ a indovinare sperando di non ritrovarci, una volta aperto il frutto, a dover alzare gli occhi in gloria per via di un gusto e un colore non proprio intensi.

Tuttavia, ci sono alcuni trucchetti del mestiere per fare una buona scelta: è bene assicurarsi che l’anguria presenti una superficie esterna con qualche ruga in rilievo, non troppo lucida e con una macchia color crema; quest’ultima corrisponde al punto in cui il frutto poggiava mentre maturava al sole, ed è garanzia di successo.

Inoltre, è sempre meglio optare per il cocomero che pesa di più, questo perché la componente principale di una buona anguria è l’acqua, e più acqua c’è all’interno di un’anguria più quest’ultima avrà un peso elevato.

Cocco: evita tracce bianche e ammaccature

Molti pensano che una noce di cocco valga l’altra, ma non è esattamente così. Specialmente se si ha un’attività da gestire poi, il momento dell’acquisto della frutta all’ingrosso è sempre cruciale, in quanto bisogna assicurarsi di scegliere i prodotti più gustosi.

Una noce di cocco di qualità non deve presentare tracce bianche sulla superficie, né tanto meno segni di muffa o ammaccature. La sua forma, inoltre, dev’essere il più possibile rotonda e non allungata; se il frutto sembra "appuntito" potrebbe infatti essere troppo maturo.

I trucchetti per scegliere l’avocado

Sempre più utilizzato nella cucina di case e ristoranti grazie alla sua versatilità e al suo gusto neutro ma avvolgente, l’avocado è indubbiamente tra i frutti più “capricciosi” quando si tratta di maturazione.

Per sceglierlo correttamente bisogna badare a:

superficie: dev’essere omogenea, in quanto se presenta macchie potrebbe essere troppo maturo;
consistenza: se il frutto ha raggiunto il giusto grado di maturazione, facendo una leggera pressione sulla sua superficie questa dovrebbe reagire senza ammaccarsi. Se il frutto è troppo duro è acerbo;
peduncolo: se si stacca facilmente l'avocado è quasi sicuramente maturo;
polpa sotto il picciolo: non dev’essere né troppo chiara né troppo scura.

Frutta secca e Omega-3: dove si trova in maggiore quantità

Thu, 30 Mar 2023 18:57:07 GMT

La frutta secca dovrebbe far parte, a eccezione di condizioni particolari, dell’alimentazione di bambini, adulti e anziani, in quanto rappresenta un importante alleato per la salute a 360 gradi.

Dagli effetti antitumorali ai benefici in termini di colesterolo e attività cerebrale: che si tratti di mandorle, pistacchi, nocciole o anacardi la frutta secca è sempre un toccasana per l’organismo grazie al suo elevato contenuto di acidi grassi, vitamine, fibre e minerali.

Tutti i frutti appena menzionati si prestano inoltre alla perfezione per impreziosire tantissime ricette sia dolci che salate, grazie alla loro croccantezza e al loro gusto avvolgente (che viene esaltato con la tostatura).

Tuttavia, benché a livello nutrizionale sia un toccasana, la frutta secca non è nota per avere elevati contenuti di Omega-3, i quali sono presenti per lo più all’interno di verdure a foglia verde, pesce azzurro e semi oleosi.

Scopri, leggendo questo articolo, qual è l’eccezione che conferma la regola!

I benefici della frutta secca

Ricca di proteine vegetali e fibre alimentari, la frutta secca stimola il transito intestinale e ha eccellenti proprietà benefiche per l’apparato cardiocircolatorio grazie al suo elevato contenuto di Omega-6.

Pinoli, mandorle, pistacchi e nocciole contengono inoltre un’alta concentrazione di sali minerali come manganese, fosforo, calcio, selenio, potassio, zinco e rame, ma anche vitamine del gruppo A, B e K.

Essendo un vero e proprio concentrato di benessere la frutta secca dovrebbe essere consumata in abbondanza da chiunque, in modo particolare da chi segue una dieta vegetariana; questo perché, tra i vari benefici che la caratterizzano, aiuta a integrare il ferro, il quale viene solitamente assunto attraverso il consumo di carne.

L’eccezione: noci, alleate di cuore e cervello

Abbiamo appurato, nei paragrafi precedenti, che pur essendo un portento per la salute la frutta secca non contiene elevati quantitativi di Omega-3 (a eccezione di mandorle e nocciole, che ne contengono in quantità esigue). Ma, come per tutte le cose, c’è un’eccezione che conferma la regola: le noci.

Mangiando 30 grammi di noci (circa 3-5) si assumono circa 2 grammi di Omega-3 vegetali, che aiutano a potenziare la memoria e riducono il rischio di infarti e ictus.

Consumare regolarmente noci è indicato anche in virtù del loro elevato contenuto di zinco, rame, ferro e fosforo nonché di vitamina E e vitamine del gruppo B.